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J-GLOBAL ID：201602207056847252   Reference number：16A0335773

Caseinolytic Activity of Homemade Shio-Koji

自家製塩麹のカゼイン分解活性

Author (3)： ENGUCHI NORIKO (京都教大) ,  YUKAWA NATSUKO (京都教大) ,  NAKANISHI YOKO (京都教大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 2  Page： 166-171  Publication year： Apr. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *casein ,  peptide bond hydrolase ,  kiwi fruit ,  Zingiber officinale ,  *koji ,  resolving power ,  *proteolysis ,  *sodium chloride (dietary) ,  seasoning (condiment) ,  *fermented seasoning ,  Aspergillus oryzae ,  *shio koji ,  rice koji ,  microorganism ,  Deuteromycetes ,  Hyphomycetes ,  Plectomycetes
Semi thesaurus term： Aspergillus oryzae ,  protease

JST classification (3)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Protein  (FJ09020N) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Reference (14)：

• 1) 浅利妙峰 (2011),「糀屋本店の塩麹レシピ」,PHP研究所,東京
• 2) おのみさ (2012),「毎日がたのしくなる塩麹のおかず」,池田書店,東京
• 3) 武蔵裕子 (2012),「塩麹レシピ100」,新星出版社,東京
• 4) 山本晋平,松郷誠一 (2012),塩麹~温故知新の調味料~,New Food Industry,54, 69-83
• 5) 前橋健二 (2014),塩麹が教える麹菌の酵素力とその効果,温故知新 (秋田今野商店),51, 80-88

Terms in the title (4)： 塩麹 ,  カゼイン ,  分解 ,  活性