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J-GLOBAL ID：201602216047159914   Reference number：16A1327606

浸漬液の違いが日本短角種牛肉のコラーゲン性状および酸化に及ぼす影響

Author (5)： TEZUKA SAKI (岩手大学大学院農学研究科) ,  SHIBA NOBUYA (農研機構東北農業研究センター畜産飼料作研究領域) ,  KATAYAMA HIRONORI (神戸大学大学院農学研究科) ,  WATANABE MANABU (岩手大学農学部) ,  MURAMOTO TAKAYUKI (岩手大学農学部)
Material： 日本畜産学会報
Volume： 87  Issue： 2  Page： 157-163(J-STAGE)  Publication year： 2016 
JST Material Number： F0902B  ISSN： 1346-907X  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： beef cattle ,  *beef ,  *Pyrus ,  edible fruit ,  *fruit juice ,  *immersion test ,  water holding capacity ,  hue ,  *pineapple ,  Metmyoglobin ,  Collagen ,  buffer solution ,  *Pyrus ussuriensis ,  *meat ,  Scleroproteins ,  animal protein
Semi thesaurus term： *Pyrus ussuriensis ,  *イワテヤマナシ ,  color hue

Author keywords (4)： collagen ,  Japanese Shorthorn beef ,  oxidation ,  pH

JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (31)：

• Aktas N, Aksu MI, Kaya M. 2003. The effect of organic acid marinating on tenderness, cooking loss and bound water content of beef. Journal of Muscle Foods 14, 181-194.
• Aktas N, Kaya M. 2001. The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef. European Food Resarch Technology 213, 88-94.
• Belew JB, Brooks JC, McKenna DR, Savell JW. 2003. Warner-Bratzler shear evaluations of 40 bovine muscles. Meat Science 64, 507-512.
• Burke RM, Monahan FJ. 2003. The tenderization of shin beef using a citrus juice marinade. Meat Science 63, 161-168.
• Cross HR, Carpenter ZL, Smith GC. 1973. Effects of intramuscular collagen and elastin on bovine muscle tenderness. Journal of Food Science 38, 998-1003.

Terms in the title (6)： 浸漬液 ,  日本短角種 ,  牛肉 ,  コラーゲン ,  性状 ,  酸化