Art

J-GLOBAL ID：201602220320104880   Reference number：16A0177990

The influence of different types of preparation (espresso and brew) on coffee aroma and main bioactive constituents

コーヒーの香りと主な生理活性成分に対する,異なる種類の調製(エスプレッソと抽出)の影響

Author (4)： CAPRIOLI Giovanni (Univ. Camerino, Camerino, ITA) ,  CORTESE Manuela (Univ. Camerino, Camerino, ITA) ,  SAGRATINI Gianni (Univ. Camerino, Camerino, ITA) ,  VITTORI Sauro (Univ. Camerino, Camerino, ITA)
Material： International Journal of Food Sciences and Nutrition  (Int J Food Sci Nutr)
Volume： 66  Issue： 1-8  Page： 505-513  Publication year： Feb. 2015 
JST Material Number： W0155A  ISSN： 0963-7486  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *coffee ,  smell ,  *bioactive factor ,  extraction ,  *preparation(material) ,  food property ,  sensory test ,  volatile matter ,  review ,  lactam ,  urea compound ,  olefin compound ,  polyphenol ,  unsaturated carboxylic acid ,  alicyclic alcohol ,  carboxylate(ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  central nervous system stimulant
Semi thesaurus term： sensory characteristic

JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (2)： Caffeine ,  Chlorogenic Acid

Terms in the title (5)： コーヒー ,  香り ,  生理活性成分 ,  調製 ,  エスプレッソ