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J-GLOBAL ID：201602220837999402   Reference number：16A0106605

Fascination of Food Rheology 5th lecture: Fracture of Foods

食品レオロジーの面白さ 第5回 食品の破断

Author (1)： MIURA MAKOTO (岩手大学農学部)
Material： 日本レオロジー学会誌  (Journal of the Society of Rheology, Japan)
Volume： 43  Issue： 5  Page： 181-183 (J-STAGE)  Publication year： 2016 
JST Material Number： Z0961A  ISSN： 0387-1533  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food rheology ,  *food ,  *rupture ,  tensile test ,  compression test ,  bending test (bending) ,  stress strain curve ,  yield strength ,  rupture strength ,  distortion factor ,  mastication (physiology) ,  *food property ,  curve ,  line ,  mechanical property ,  strength

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Rheology in general  (BL01011R)

Reference (9)：

• 1) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第1回 食品の物性とテクスチャー,日本レオロジー学会誌,42, 157-159 (2014).
• 2) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第2回 食品レオロジーの概要 ,日本レオロジー学会誌,42, 215-217 (2014).
• 3) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第3回 食品の流動 ,日本レオロジー学会誌,42, 265-266 (2014).
• 4) 三浦 靖,講座 食品レオロジーの面白さ 第4回 食品の粘弾性 ,日本レオロジー学会誌,43, 47-50 (2015).
• 5) Nielsen LE,(小野木重治訳),高分子と複合材料の力学的性質,(化学同人,東京),pp.5-7 (1976).

Terms in the title (3)： 食品レオロジー ,  食品 ,  破断