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J-GLOBAL ID：201602232899553206   Reference number：16A1190926

Flavor characteristics of the juices from fresh market tomatoes differentiated from those from processing tomatoes by combined analysis of volatile profiles with sensory evaluation

官能評価と揮発性物質プロフィールを組み合わせた分析において,加工用トマトのジュースと差異を示す生食用トマトのジュースのフレーバー特性

Author (8)： IIJIMA Yoko (Kanagawa Inst. of Technol., Atsugi, JPN) ,  IWASAKI Yumi (Kanagawa Inst. of Technol., Atsugi, JPN) ,  OTAGIRI Yuji (Kikkoman Corp., Chiba, JPN) ,  TSUGAWA Hiroshi (RIKEN, Yokohama, JPN) ,  SATO Tsuneo (Kikkoman Corp., Chiba, JPN) ,  OTOMO Hiroe (Kikkoman Corp., Chiba, JPN) ,  SEKINE Yukio (Nippon Del Monte Corp., Numata, JPN) ,  OBATA Akio (Kikkoman Corp., Chiba, JPN)
Material： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience Biotechnology & Biochemistry)
Volume： 80  Issue： 12  Page： 2401-2411  Publication year： Dec. 2016 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sensory test ,  volatile matter ,  *perfume component ,  *tomato juice ,  flavor ,  material ,  food property ,  marker ,  carotenoid ,  aldehyde ,  quantitative analysis ,  multivariate analysis ,  oxygen heterocyclic compound ,  aliphatic aldehyde
Semi thesaurus term： apocarotenoid ,  ストレッカーアルデヒド ,  marker ,  Manufactured Materials ,  sensory evaluation ,  descriptive sensory analysis ,  aromatic constituent ,  *fresh vegetables ,  定量的記述式官能検査 ,  Momotaro tomato

JST classification (2)： Fruit beverages,processed beverages  (FJ06020S) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (3)： (Z)-3-Hexen-1-ol ,  Furfural ,  Hexanal

Reference (39)：

• Jacob K, Garcia-Alonso FJ, Ros G, et al. Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant capacity of tomatoes during thermal processing. Arch. Latinoam. Nutt 2010;60:192-198.
• Goodman CL, Fawcett S, Barringer SA. Flavor, viscosity, and color analyses of hot and cold break tomato juices. J. Food Sci. 2002;67:404-408.
• Gould WA. Tomato production, processing and technology. 3rd ed. Cambridge: Woodhead Publishing; 1992.
• Selli S, Kelebek H, Ayseli MT, et al. Characterization of the most aroma-active compounds in cherry tomato by application of the aroma extract dilution analysis. Food Chem. 2014;165: 540-546.
• Buttery RG, Teranishi R, Ling LC. Fresh tomato aroma volatiles: a quantitative study. J. Agric. Food Chem. 1987;35:540-544.

Terms in the title (9)： 官能評価 ,  揮発性物質 ,  プロフィール ,  分析 ,  トマト ,  ジュース ,  差異 ,  生食 ,  フレーバー特性