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J-GLOBAL ID：201602258859398914   Reference number：16A0475868

Effect of Water Hardness on Green Tea Infusions

水の硬度が緑茶浸出液に及ぼす影響

Author (2)： MITSUHASHI TOMIKO (日本大学短大) ,  TAJIMA MARIKO (鹿児島大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 3  Page： 216-222  Publication year： Jun. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Water Quality ,  concentration (ratio) ,  Drinking Water ,  *green tea ,  leachate ,  preference (food stuff) ,  food ingredient ,  precipitate (sediment) ,  sensory test ,  Food Analysis ,  Color ,  lightness ,  free amino acid ,  carbohydrate ,  turbidity (ratio) ,  flavonoid ,  polyphenol ,  *mineral water ,  taste ,  catechins ,  Free sugar ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound ,  aromatic carboxylic acid ,  carboxylate (ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  lactam ,  central nervous system stimulant ,  urea compound ,  lactone ,  water-soluble vitamin ,  secondary alcohol
Semi thesaurus term： hardness

JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (4)： (-)-Epigallocatechin ,  (-)-Epigallocatechin gallate ,  Caffeine ,  Ascorbic Acid

Reference (26)：

• 1) 八藤 眞 (1997),「調理と水」そのミネラル含有状態とクラスターの関係と作用について,日本調理科学会誌,30, 372-380
• 2) 鈴木鐡也 (1996),「機能性を示す水」とは何か,日本調理科学会誌,29, 52-59
• 3) 数野千恵子,大橋愛子,平田衣美 (2001),水の硬度が炊飯の味覚に与える影響,実践女子大学生活科学部紀要,38, 44-49
• 4) 安達町子 (1997),煮出し汁の嗜好性および溶出成分に及ぼす水の硬度の影響,長崎県立女子短期大学研究紀要,45, 17-24
• 5) 鈴野弘子,豊田美穂,石田 裕 (2008),ミネラルウォーター類の使用が昆布だし汁に及ぼす影響,日本食生活学会誌,18, 376-381

Terms in the title (3)： 水の硬度 ,  緑茶 ,  浸出液