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J-GLOBAL ID：201602289101494942   Reference number：16A1349965

Cooked aroma components of seasoning

加熱と香気成分(Part1)おいしさに関わる調味料の加熱香気

Author (4)： INOUE YUTAKA (明治大 農) ,  INOUE YUTAKA (MCフードスペシャリティーズ 食品開研) ,  WATANABE HIROHITO (明治大 農) ,  HAYASE FUMITAKA (明治大 農)
Material： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
Volume： 47  Issue： 6  Page： 392-400  Publication year： Nov. 25, 2016 
JST Material Number： S0864A  ISSN： 1348-2904  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： flavor ,...
Semi thesaurus term： *palatability ,...

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JST classification (2)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W) ,  Other senses  (EJ13040X)

Reference (28)：

• 越智宏倫:(1993), 天然調味料の定義と沿革, "天然調味料" p1-8, 光琳.
• 斎藤 浩(太田静行,斎藤 浩編):(1992), 隠し味とは, "隠し味の科学", p2-19, 幸書房.
• Majcher, M. (Ed. Henryk, J.) : (2012), Saccharides-derived flavor compounds, "Food flavors", p95-119, CRC press.
• Jousse, F., Jongen, T., Agterof, W., Russell, S. and Braat, P.: Simplified kinetic scheme of flavor formation by the Maillard reaction, Journal of Food Science, 67, 2534-2542, (2002).
• 並木満夫(工業技術会編):(1988), Maillard反応によるフレーバー生成, "最新フレーバー技術", p94-116, 工業技術会.

Terms in the title (4)： 香気成分 ,  おいしさ ,  調味料 ,  香気