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J-GLOBAL ID：200902170427707070   Reference number：02A0871939

Simplified Kinetic Scheme of Flavor Formation by the Maillard Reaction.

Maillard反応によるフレーバ生成の単純化した速度機構

Author (5)： JOUSSE F (Unilever Res. Vlaardingen, NLD) ,  JONGEN T (Unilever Res. Vlaardingen, NLD) ,  AGTEROF W (Unilever Res. Vlaardingen, NLD) ,  RUSSELL S (Unilever Res. Vlaardingen, NLD) ,  BRAAT P (Unilever Res. Vlaardingen, NLD)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 67  Issue： 7  Page： 2534-2542  Publication year： Sep. 2002 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Maillard reaction ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： Glucose ,  Alanine

Terms in the title (3)： Maillard反応 ,  フレーバ ,  単純化