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J-GLOBAL ID：201702240859640542   Reference number：17A0192353

配合の異なる玄米麹味噌の評価

Author (4)： WATANABE TAKAYUKI (秋田県総合食品研究セ) ,  SASAKI KOKO (秋田県総合食品研究セ) ,  OWARI KAORU (秋田県総合食品研究セ) ,  TAKAHASHI HITOSHI (秋田県総合食品研究セ)
Material： 秋田県総合食品研究センター報告  (Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing)
Issue： 18  Page： 21-24  Publication year： Dec. 01, 2016 
JST Material Number： Z0355B  ISSN： 2185-6699  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *miso ,  *brown rice ,  *koji ,  paddy rice ,  koji making ,  *sensory test ,  free amino acid ,  color ,  smell ,  taste ,  quality ,  food ingredient ,  Glycine max ,  saccharification ,  antioxidation ,  organic acid ,  ratio
Semi thesaurus term： Akitakomachi ,  radical scavenging activity ,  perfume ,  麹歩合 ,  Food Quality ,  *malted rice ,  *komemiso

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  General  (FJ04010T)

Terms in the title (5)： 配合 ,  玄米 ,  麹 ,  味噌 ,  評価