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J-GLOBAL ID：201702257580905197   Reference number：17A0622491

調理作業の担当組み換えによる日本料理レストランの調理場労働時間削減に関する研究

Author (6)： SHINMURA TAKESHI (産業技術総合研究所人間情報研究部門) ,  SHINMURA TAKESHI (神戸大学大学院システム情報学研究科) ,  FUJII NOBUTADA (がんこフードサービス株式会社) ,  TAKENAKA TAKESHI (産業技術総合研究所人間情報研究部門) ,  OURA SHUICHI (神戸大学大学院システム情報学研究科) ,  NONAKA TOMOMI (青山学院大学理工学部)
Material： 日本経営工学会論文誌  (Journal of JIMA. English Issues)
Volume： 67  Issue： 4  Page： 303-313(J-STAGE)  Publication year： 2017 
JST Material Number： F0241B  ISSN： 1342-2618  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Engineering ,  improvement ,  *working hour ,  labor productivity ,  cooking place ,  restaurant ,  *scale down ,  job classified employee ,  *cooking (food) ,  service engineering ,  *operation improvement ,  *time companding
Semi thesaurus term： *recombination ,  cock

Author keywords (10)： サービス工学 ,  外食産業 ,  労働生産性 ,  作業改善 ,  労働時間削減 ,  service engineering ,  restaurant industry ,  labor productivity ,  job improvement ,  reduction of labor hour

JST classification (2)： Production engineering in general  (KB01000U) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Reference (25)：

• [1] 豊田正和:“サービス産業政策の確立に向けて”,一ツ橋ビジネスレビュー,Vol. 54, No. 2, pp. 86-102 (2006)
• [2] 内藤 耕 編:「サービス工学入門」,東京大学出版会 (2009)
• [3] 竹中 毅,新村 猛,石垣 司,本村陽一:“外食産業におけるサービス工学の実践”,2010年度人工知能学会全国大会(第24回),3J1-NFC-1a-3 (2010)
• [4] 今野晴貴:“ブラック企業の沿革と展望” 大原社会問題研究所雑誌,No. 681, pp. 6-21 (2015)
• [5] 神山 泉:“外食産業の傾向”,日本調理科学会誌,Vol. 29, No. 2, pp. 150-154 (1996)

Terms in the title (7)： 調理 ,  組み換え ,  日本料理 ,  レストラン ,  調理場 ,  労働 ,  研究