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J-GLOBAL ID：201702258163058927   Reference number：17A0151278

水系食品中のアスコルビン酸とそのアシル誘導体の酸化促進および抑制作用機序の解明

Author (1)： WATANABE YOSHIYUKI (近畿大 工)
Material： 日本食品化学研究振興財団研究成果報告書  (Annual Report. Japan Food Chemical Research Foundation)
Issue： 22  Page： 35-38  Publication year： Dec. 15, 2016 
JST Material Number： L5492A  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Acylation ,...

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JST classification (3)： Food additives  (FJ10020H) ,  Vitamin C  (EB07040W) ,  Oxidation,reduction  (CF02060T)

Substance index (2)： Ascorbic Acid ,  Catechin

Reference (8)：

• 赤川貢,ビタミンCは生理的条件下で酸化促進剤として働く?,化学と生物,40(2),112-113(2002).
• Watanabe, Y., Adachi, S., Enzymatic synthesis of acyl ascorbate and its function as a food additive, In Biochemical Engineering, Nova Science Publishers, Inc. NY, pp. 41-77 (2009).
• Watanabe, Y., Okayasu, T., Idenoue, K., Adachi, S., Degradation kinetics of catechin in aqueous solution in the presence of ascorbic acid or octanoyl ascorbate, Japan Journal of Food Engineering, 10 (2), 117-124 (2009).
• 山口優一,山本(前田)万理,辻顕光,カテコールを内部標準としたカテキン類及びカフェインのHPLC分析,茶業研究報告,84,32-34(1997).
• Cunha, L. M., Oliverira, F. A. R., Oliverira, J. C., Optimal experimental design for estimating the kinetic parameters of processes described by Weibull probability distribution function, Journal of Food Engineering, 37, 175-191 (1998).

Terms in the title (7)： 水系 ,  食品 ,  アスコルビン酸 ,  誘導体 ,  酸化 ,  促進 ,  作用機序