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J-GLOBAL ID：201702264874446860   Reference number：17A0781304

Sensory Characteristics of High Oleic Sunflower Oil for Deep-Fat Frying

フライ油としての高オレイン酸ひまわり油の官能特性

Author (6)： SOUMA KUNIHIKO (昭和産業) ,  INOKOSHI KANAE (昭和産業) ,  YAMAMOTO KYOKO (昭和産業) ,  SHIBUYA TADAHISA (昭和産業) ,  TAKEDA TSUNEYUKI (昭和産業) ,  OHASHI KYOKO (昭和女大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 64  Issue： 6  Page： 302-311  Publication year： Jun. 15, 2017 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sunflower oil ,  soybean oil ,  rapeseed oil ,  palm oil ,  *frying oil ,  frying ,  offensive odor ,  cuisine ,  flavor ,  sensory test ,  gas chromatography ,  fatty acid composition
Semi thesaurus term： AEDA metnod ,  エビのてんぷら ,  コロッケ ,  palm olein ,  加熱臭 ,  *sensory characteristic ,  *高オレイン酸ひまわり油 ,  flavour ,  揚げ玉

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (17)：

• 1) 神村義則(2004).新訂版「食用油脂入門」,日本食糧新聞社,東京,pp.44.
• 2) 太田静行,湯木悦二(1976).「フライ食品の理論と実際」,幸書房,東京,pp.37.
• 3) Miura, K., Usuki, R., and Kaneda, T. (1980). Flavor of Palm oil. J. Jpn. Oil Chem. Soc., 29, 97-101(三浦和子,薄木理一郎,金田尚志.パーム油のフレーバーについて,油化学).
• 4) Mitsunaga, S. and Shimamura, U. (1958). On the Oxidation of Edible Fat and its Evaluation. Journal of the Japan Oil Chemists’ Society, 7, 275-284(光永新二,島村馬次郎,食用油脂の酸化とその評価について,油化学).
• 5) Mattson, F.H. and Grundy, S.M. (1985). Comparison of effects of dietary saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids on plasma lipids and lipoproteins in man. J. lipid Res., 26, 194-202.

Terms in the title (4)： フライ油 ,  オレイン酸 ,  ひまわり油 ,  官能特性