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J-GLOBAL ID：201702267950244449   Reference number：17A0403451

Thermal inactivation kinetics of pectin methylesterase and the impact of thermal treatment on the texture, electrical impedance characteristics and cell wall structure of Japanese radish (Raphanus sativus L.)

ペクチンメチルエステラーゼの熱不活性化速度論とダイコン(Raphanus sativusL.)の組織,電気的インピーダンス特性と細胞壁構造に及ぼす熱処理の影響【Powered by NICT】

Author (3)： Ando Yasumasa (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan) ,  Hagiwara Shoji (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan) ,  Nabetani Hiroshi (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan)
Material： Journal of Food Engineering  (J Food Eng)
Volume： 199  Page： 9-18  Publication year： 2017 
JST Material Number： C0838B  ISSN： 0260-8774  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： The thermal inactivation chara...

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Thesaurus term： rupture ,  texture(metal) ,  temperature dependence ,  *rate theory ,  *cell wall ,  hardness ,  cell membrane ,  *pectin ,  *Raphanus sativus ,  second phase ,  *pectinesterase
Semi thesaurus term： 膨圧 ,  農産物 ,  *不活性化速度 ,  *熱不活性化 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (6)： Japanese radish ,  Thermal treatment ,  Pectin methylesterase ,  Texture ,  Electrical impedance spectroscopy ,  Cell wall structure

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Terms in the title (9)： ペクチンメチルエステラーゼ ,  熱不活性化 ,  速度論 ,  ダイコン ,  Raphanus ,  組織 ,  電気的インピーダンス ,  細胞壁 ,  熱処理