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J-GLOBAL ID：201702281972709247   Reference number：17A0372944

Influence of morphology and polymorphic transformation of fat crystals on the freeze-thaw stability of mayonnaise-type oil-in-water emulsions

マヨネーズタイプ水中油型乳濁液の凍結-解凍安定性に及ぼす脂肪結晶の形態と多形転移の影響【Powered by NICT】

Author (3)： Ishibashi C. (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima 739-8528, Japan) ,  Hondoh H. (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima 739-8528, Japan) ,  Ueno S. (Graduate School of Biosphere Science, Hiroshima University, 1-4-4 Kagamiyama, Higashi-Hiroshima 739-8528, Japan)
Material： Food Research International  (Food Res Int)
Volume： 89  Issue： P1  Page： 604-613  Publication year： 2016 
JST Material Number： D0633A  ISSN： 0963-9969  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： This study examined the destab...

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Thesaurus term： freeze-thaw ,  suspension(disperse system) ,  soybean oil ,  *thawing ,  Glycine max ,  coalescence(surface chemistry) ,  X-ray diffraction ,  melting point ,  *emulsion ,  *polymorphic transition ,  canola ,  differential scanning calorimetry ,  canola oil ,  *freezing
Semi thesaurus term： 不安定化 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (5)： Freeze-thaw stability ,  O/W emulsion ,  Edible fat ,  Destabilization mechanism ,  Partial coalescence

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Liquid-liquid interface  (CB12030F)

Terms in the title (11)： マヨネーズ ,  タイプ ,  水中油型 ,  乳濁液 ,  凍結 ,  解凍 ,  安定性 ,  脂肪 ,  結晶 ,  形態 ,  多形転移