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J-GLOBAL ID：201702290536200959   Reference number：17A0681039

日本麺用コムギにおけるGlu-A1座とGlu-D1座支配のグルテニンサブユニット構成,タンパク質含有率の違いが製麺適性に及ぼす影響

Author (5)： YANAKA MIKIKO (農研機構西日本農業研究センター) ,  TAKATA KANENORI (農研機構西日本農業研究センター) ,  FUNATSUKI WAKAKO (農研機構西日本農業研究センター) ,  ISHIKAWA NAOYUKI (農研機構西日本農業研究センター) ,  TAKAHASHI TADASHI (山口大学農学部)
Material： 日本作物学会紀事  (Japanese Journal of Crop Science)
Volume： 86  Issue： 2  Page： 169-176(J-STAGE)  Publication year： 2017 
JST Material Number： G0811A  ISSN： 0011-1848  CODEN： NISAAJ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Japan ,...
Semi thesaurus term： protein content ,...

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Author keywords (10)： 生地物性 ,  高分子量グルテニンサブユニット ,  コムギ ,  製麺適性 ,  タンパク質含有率 ,  Dough property ,  High-molecular-weight glutenin subunit ,  Noodle quality ,  Protein content ,  Wheat

JST classification (3)： Proteins and peptides in general  (EB03010N) ,  Flour products  (FJ04030P) ,  Wheats and barleys  (FC03033M)

Reference (54)：

• Baik B-.K., Czuchajowsska, Z. and Pomeranz, Y. 1994a. Role and contribution of starch and protein contents and quality texture profile analysis of oriental noodles. Cereal Chem. 71: 315-320.
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• Baik B-.K., Czuchajowsska, Z. and Pomeranz, Y. 1995. Discoloration of dough for oriental noodles. Cereal Chem. 72: 198-205.
• Branlard, G. and Dardevet, M. 1985. Diversity of grain proteins and bread wheat quality. II. Correlation between high-molecular-weight subunits of glutenin and flour quality characteristics. J. Cereal Sci. 3: 345-354.
• Crosbie, G.B., Miskelly, D.M. and Dewan, T. 1990. Wheat quality for the Japanese flour milling and noodle industries. Western Aust. J. Agric. 31: 83-88.

Terms in the title (8)： 日本 ,  麺 ,  コムギ ,  支配 ,  タンパク質 ,  含有率 ,  製麺 ,  適性