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J-GLOBAL ID：201802217841363604   Reference number：18A1010965

Effect of heating condition with steam convection oven on the properties of pumpkin and diffusion of food substrates

スチームコンベクションオーブンにおける加熱条件がカボチャの物性と調味成分の浸透に及ぼす影響

Author (5)： FURUTA AYUMI (県立広島大学大学院総合学術研究科) ,  TAYAMA KENJI (広島修道大学健康科学部) ,  ABE NORIKO (広島修道大学健康科学部) ,  OKAMOTO YOKO (広島修道大学健康科学部) ,  TANIMOTO SHOTA (県立広島大学人間文化学部)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 28  Issue： 4  Page： 271-278(J-STAGE)  Publication year： 2018 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： oven ,  *Cucurbita moschata ,  *cooking (food) ,  sensory test ,  food texture ,  sodium compound ,  diffusion coefficient ,  physical property ,  steam convection oven ,  *heat cooking ,  sodium ion ,  physical property of food ,  food property ,  hexose ,  aldose

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (1)： Glucose

Reference (24)：

• 1) 瀬口正晴,八田一編:新食品・栄養科学シリーズ食品学各論(第2版), 化学同人, 京都, p.26(2012)
• 2) 津志田藤二郎,鈴木雅博,黒木柾吉:各種野菜類の抗酸化性の評価および数種の抗酸化成分の同定, 日本食品工業学会誌, 41, 611-618(1994)
• 3) 山崎清子,島田キミエ,渋川祥子,下村道子,市川朝子,杉山久仁子:NEW調理と理論, 同文書院, 東京, p.42(2011)
• 4) 渋川祥子:スチームコンベクションオーブン, 日本調理科学会誌, 35, 106-107(2002)
• 5) 山田晶子,杉山智美,渋川祥子:スチームコンベクションオーブンの加熱特性, 日本家政学会誌, 53, 331-337(2002)

Terms in the title (6)： スチームコンベクションオーブン ,  加熱条件 ,  カボチャ ,  物性 ,  調味成分 ,  浸透