Art

J-GLOBAL ID：201802222281603515   Reference number：18A0816181

NMR- and GC/MS-based metabolomic characterization of sunki, an unsalted fermented pickle of turnip leaves

カブ葉の無塩発酵ピクルス,サンキのNMR-及びGC/MS-ベースのメタボロミクス特性化【JST・京大機械翻訳】

Author (3)： Tomita Satoru (Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization (NARO), 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Nakamura Toshihide (Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization (NARO), 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Okada Sanae (Kiso Town Resource Institute, 2326-6 Fukushima, Kisomachi, Kiso, Nagano 397-8588, Japan)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 258  Page： 25-34  Publication year： 2018 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： This study revealed the compos...

Register(free) or Log In to access     To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=18A0816181&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=H0766A") }}

Thesaurus term： Sunlight ,  *NMR ,  acidification ,  Principal Component Analysis ,  volatile matter ,  chemical composition ,  curing (salting) ,  Metabolism ,  *Fermentation ,  *GC-MS analysis ,  lactic acid fermentation ,  lactic acid bacteria ,  *Metabolomics ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  secondary alcohol ,  hydroxy acid ,  fatty acid ,  drug

Author keywords (5)： Metabolomics ,  Fermented foods ,  Lactic acid bacteria ,  Lactobacillus ,  Brassica

JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Plant biochemistry  (EH01050J)

Substance index (2)： Lactic acid ,  Acetic acid

Terms in the title (9)： カブ ,  葉 ,  塩 ,  発酵 ,  ピクルス ,  NMR ,  GC ,  メタボロミクス ,  特性化