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J-GLOBAL ID：201802225152414372   Reference number：18A1705041

Chemical and Mechanical Characteristics of Steller Sea Lion Meat Caught in Hokkaido

北海道で採捕されるトド肉の化学的特性と力学物性

Author (8)： NARITA MASANAO (北海道総合研究機構 中央水試) ,  KODAMA HIROYUKI (北海道総合研究機構 釧路水試) ,  TAKEDA TADAAKI (北海道総合研究機構 中央水試) ,  SUGAWARA AKIRA (北海道総合研究機構 中央水試) ,  MIKAMI KANAKO (北海道総合研究機構 中央水試) ,  KIMURA MINORU (北海道総合研究機構 中央水試) ,  IWASAKI TOMOHITO (酪農学園大) ,  KANEDA ISAMU (酪農学園大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 65  Issue： 9  Page： 451-456  Publication year： Sep. 15, 2018 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： collection ,  Hokkaido ,  *Otariidae ,  *meat ,  chemical property ,  performance ,  mechanical property ,  *food property ,  Thunnus ,  Mysticeti ,  fatty acid composition ,  food analysis ,  *food ingredient ,  free amino acid ,  shear force ,  bacterium count ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  nitrogen heterocyclic compound ,  aliphatic carboxylic acid ,  dipeptide ,  carboxamide ,  dicarboxylic acid ,  primary amine
Semi thesaurus term： gleaning ,  *Eumetopias jubatus ,  mechanical performance ,  pacific bluefin tuna ,  Minke Whale

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (4)： Anserine ,  Carnosine ,  Glutamine ,  Alanine

Reference (22)：

• 1) Bligh, E.G. and Dyer, W.J. (1959). A rapid method of total lipid extraction and purification, Can. J. Biochem. Physiol., 37, 911-917.
• 2) Prevot, A.F. and Mordret, F.X. (1976). Utilization des colonnes capillaries de verre pour l’analyse des corps gras par chromotographie en phase gazeuse. Rev. Fr. Corps Gras., 23, 409-423.
• 3) Tsuji, K., Sato, A., Kaneko, H., Yasunaga, G., Fujise, Y., and Nomata, H. (2009). Comparison of physiologically significant imidazole dipeptides in cetaceans sampled in japanese whale research. Science reports of Hokkaido fisheries research institutes, 74, 25-28(辻 浩司,佐藤暁之,金子博実,安永玄太,藤瀬良弘,野俣 洋.鯨類捕獲調査で得られた鯨類体内におけるイミダゾールジペプチド類の比較,北水試研究報告).
• 4) 七訂食品成分表2017資料編,香川明夫監修,女子栄養大学出版部,東京.
• 5) Nakayama, R., Tanaka, J., and Yoshida, H. (2001). Lipid peroxidation and generation of PAF-like phospholipids in fishes -effects of the parts of the fish meats, storage and cooking-.Journal of Food Science, Kyoto Women’s University (Syokumotsu Gakkaishi), 56, 25-32(中山玲子,田中じゅん,吉田広佳.魚介類の脂質過酸化とPAF様リン脂質の生成-魚肉の部位や保存,調理による影響-,食物学会誌).

Terms in the title (6)： 北海道 ,  採捕 ,  トド ,  肉 ,  化学的特性 ,  力学物性