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J-GLOBAL ID：201802235066735857   Reference number：18A1570588

Changes in sodium chloride concentration of foodstuff and soup in mass cooking

大量調理における食材と汁の食塩濃度の数量的把握のための基礎的検討

Author (5)： SATO YOKO (お茶の水女大) ,  HAYASHI SAYAKO (お茶の水女大 大学院人間文化創成科学研究科) ,  IIJIMA KUMIKO (東洋大 食環境科学) ,  TSUJI HIROMI (東洋大 食環境科学) ,  KASAI MIDORI (お茶の水女大)
Material： 日本給食経営管理学会誌  (Japanese Journal of Nutrition and Foodservice Management)
Volume： 11  Issue： 2  Page： 51-60  Publication year： Dec. 20, 2017 
JST Material Number： F1114A  ISSN： 2187-2937  Document type： Article
Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Reference (11)：

• 厚生労働省健康局: 特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について, 平成25年3月29日付け健が発0329第3号
• 林葉子,安藤より子,安楽絵美,他.: 給食経営管理実習での実施給食についての検討~実施献立の栄養価計算による塩分計算値と,実施給食における実測塩分量の差について~, 鹿児島純心女子大学看護栄養学部紀要, 16: 22-30, 2012.
• 松本仲子監修: 調理のためのベーシックデータ第4版, 147, 女子栄養大学出版部, 東京, 2012.
• 中川眸: 調理によるそ菜類の物理的変化について, 家政学雑誌, 10: 184-187, 1959.
• 中嶋恭三: 沸騰水中の加熱による野菜の物理量の変化, 調理科学, 14: 113-117, 1981.

Terms in the title (5)： 大量調理 ,  食材 ,  食塩 ,  把握 ,  基礎的検討