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J-GLOBAL ID：201802244116408382   Reference number：18A1673215

タクアン漬けにおける黄変化反応の最適化に関する研究

Author (5)： KOBAYASHI YASUTO (高崎健康福祉大) ,  KOBAYASHI WATARU (高崎健康福祉大) ,  TAKAHASHI ASAKA (東都医療大) ,  KUMAKURA KEI (高崎健康福祉大) ,  MATSUOKA HIROKI (高崎健康福祉大)
Material： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
Volume： 65th  Page： 105  Publication year： Aug. 22, 2018 
JST Material Number： Y0057A  ISSN： 2759-3843  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *takuan ,  *yellowing ,  optimization ,  maturation and aging ,  *food ingredient ,  Food Analysis ,  colorimetry ,  food property ,  *optimum condition ,  chemical reaction ,  pH dependence ,  modification

JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： 2-[(2-Thioxo-3-pyrrolidinylidene)methyl]tryptophan

Terms in the title (3)： 黄変化 ,  最適化 ,  研究