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J-GLOBAL ID：201802248963516533   Reference number：18A0486989

Rice ripened at lower temperature slows firming of bread

イネ低温熟成はパンの硬化を遅延させる【Powered by NICT】

Author (4)： Aoki Noriaki (Kyushu Okinawa Agricultural Research Center, NARO, 2421 Suya, Koshi, Kumamoto 861-1192, Japan) ,  Umemoto Takayuki (Institute of Crop Science, NARO, 2-1-18 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8518, Japan) ,  Tanaka Junichi (Institute of Crop Science, NARO, 2-1-18 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8518, Japan) ,  Tanaka Junichi (University of Tsukuba Graduate School of Life and Environmental Sciences, 2-1-18 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8518, Japan)
Material： Journal of Cereal Science  (J Cereal Sci)
Volume： 79  Page： 370-375  Publication year： 2018 
JST Material Number： H0885A  ISSN： 0733-5210  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： Firming of bread after baking ...

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Thesaurus term： powder ,  baking ,  wheat flour ,  *maturation and aging ,  amylopectin ,  rice flour ,  preference(food stuff) ,  gluten ,  Triticum aestivum ,  *low temperature ,  sensory test ,  shelf life
Semi thesaurus term： 小麦パン ,  米粒 ,  米粉パン , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (4)： Amylopectin ,  Bread firming ,  Firming rate ,  Rice bread

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (6)： イネ ,  低温 ,  熟成 ,  パン ,  硬化 ,  遅延