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J-GLOBAL ID：201802263888998872   Reference number：18A0502456

How Heating Time and Cooking Equipment Affect the Quality of Boiled Soy Bean Sprouts in Large Scale Cooking

大量調理時における調理器具と加熱時間の相違が茹でもやしの品質に及ぼす影響

Author (2)： HARA MASAMI (昭和女大) ,  ITO MIKA (昭和女大)
Material： 学苑  (昭和女子大学学苑)
Issue： 926  Page： 41-48  Publication year： Dec. 01, 2017 
JST Material Number： L5596A  ISSN： 1348-0103  Document type： Article
Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Terms in the title (5)： 大量調理 ,  調理器具 ,  加熱時間 ,  相違 ,  もやし