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J-GLOBAL ID：201802263917037880   Reference number：18A1798737

感性に訴える高分子 食品の食感とおいしさ

Author (1)： NAKAMURA TAKASHI (明治大 農)
Material： 高分子  (Polymers)
Volume： 67  Issue： 10  Page： 593-594  Publication year： Oct. 01, 2018 
JST Material Number： F0168A  ISSN： 0454-1138  CODEN： KOBUA3  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food ,  *eating quality ,  *sense ,  *food property ,  preference (food stuff) ,  sensibility ,  sensory test ,  *tapioca ,  hydrogel ,  food rheology ,  sensitivity ,  susceptibility test ,  tribology ,  mastication (physiology) ,  swallowing ,  dental occlusion ,  Food Technology ,  *good taste
Semi thesaurus term： *palatability ,  *tapioca starch ,  sensitivity test

JST classification (5)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food analysis  (FJ01030U) ,  Rheology of polymer solutions and melts  (BL01013Z) ,  Structure and morphology of polymer solids  (CG02022M) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (5)：

• 中村 卓, 食品と開発, 53, 4 (2018)
• W. Fu and T. Nakamura, Biosci. Biotech. Biochem., 81, 839 (2017)
• 坂本真樹, 精密工学会誌, 82, 939 (2016)
• 渡辺知恵美,中村聡史, 人工知能学会論文誌, 30, 340 (2015)
• 早川文代, 日本食品科学工学会誌, 60, 3112 (2013)

Terms in the title (5)： 感性 ,  高分子 ,  食品 ,  食感 ,  おいしさ