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J-GLOBAL ID：201802264595157520   Reference number：18A0563854

食塩中のにがり成分量が味質や食品物性に与える影響について

Author (1)： ISHIKAWA KYOKO (秋田県大 生物資源科学)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 113  Issue： 3  Page： 126-132  Publication year： Mar. 15, 2018 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sodium chloride (dietary) ,  *by-product ,  food ingredient ,  food property ,  physical property ,  salt production ,  mineral (chemistry) ,  sensory test ,  Food Analysis ,  *bittern ,  salt reduction ,  physical property of food

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (16)：

• Cherly A. Anderson, et. al., ′′Dietary Sources of Sodium in China, Japan, the United Kingdom, and the United Sates, Women and Men Aged 40 to 59 Years: The INTERMAP Study, Journal of the American Dietetic Association, 110, 736-745 (2010) .
• 三浦克之,′′日本WHO協会フォーラム講演録 国際共同研究から分かった血圧を上げる生活習慣′′,目で見るWHO,54,8-16(2014)
• 食用塩公正取引協議会HP(http://www.salt-fair.jp/list/) (accessed 2017.9.21)
• 石川匡子他,日本海水学会誌,58,64-70 (2004)
• 新野靖他,日本調理科学会誌,32,133-144 (1999)

Terms in the title (3)： 食塩 ,  にがり ,  食品物性