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J-GLOBAL ID：201802278376627350   Reference number：18A0414209

Comparisons of water-soluble Vitamin Losses and Cooking Methods for Pumpkin and Japanese radish (Daikon) Cooked with Steam Convection Oven and Vacuum-packed Pouch

スチームコンベクションオーブン調理と真空調理による水溶性ビタミンの調理損失の比較-かぼちゃおよび大根の煮物について-

Author (11)： KODA TOMOKO (同志社女大 生活科学) ,  BABA CHIHIRO (同志社女大 生活科学) ,  ISHIDA YUKIKO (同志社女大 生活科学) ,  TANIGUCHI NANAE (同志社女大 生活科学) ,  IMANISHI ERI (同志社女大 生活科学) ,  KAIHARA TOMOMI (同志社女大 生活科学) ,  NAKAYA SATOMI (同志社女大 生活科学) ,  SENO AYAKO (同志社女大 生活科学) ,  KOGIRIMA MIHO (同志社女大 生活科学) ,  MARUYAMA SATOMI (金城学院大 生活環境) ,  UCHIDA MARIKO (龍谷大学短大)
Material： 同志社女子大学総合文化研究所紀要  (Bulletin of Institute for Interdisciplinary Studies of Culture, Doshisha Women's College of Liberal Arts)
Volume： 34  Page： 123-133  Publication year： Jul. 29, 2017 
JST Material Number： L7717A  ISSN： 0910-0105  Document type： Article
Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Terms in the title (8)： スチームコンベクションオーブン ,  調理 ,  真空調理 ,  水溶性ビタミン ,  調理損失 ,  かぼちゃ ,  大根 ,  煮物