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J-GLOBAL ID：201902227316784971   Reference number：19A0669763

Quality and Quantity of Organic Acid, Lipids and Acid Value Influence the Quality of Specialty Coffee

有機酸と脂質の含有量および脂質の酸価はスペシャルティコーヒーの品質に影響を及ぼす

Author (12)： HORIGUCHI TOSHIHIDE (東京農大 大学院農学研究科) ,  HORIGUCHI TOSHIHIDE (堀口珈琲) ,  TANIOKA YURI (東京農大 大学院農学研究科) ,  TANIOKA YURI (東京農大 応用生物) ,  TANIOKA YURI (東京農大 国際食料情報) ,  YONEZAWA KAYO (東京農大 大学院農学研究科) ,  KOJIMA KAYOKO (東京農大 大学院農学研究科) ,  KOGURE SARASA (東京農大 大学院農学研究科) ,  YAMAUCHI JUN (東京農大 国際食料情報) ,  FURUSHO TADASU (東京農大 大学院農学研究科) ,  FURUSHO TADASU (東京農大 応用生物) ,  FURUSHO TADASU (東京農大 国際食料情報)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 45  Issue： 2  Page： 55-61  Publication year： Mar. 31, 2019 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *coffee ,  *sensory test ,  organic acid ,  lipid ,  acid value ,  Coffea ,  food ingredient ,  food analysis ,  flavor ,  experiment ,  sourness ,  titrable acidity ,  high performance liquid chromatography ,  hypothesis testing ,  Republic of Kenya ,  Republic of Guatemala ,  Republic of Colombia ,  hydropolyoxide ,  peroxide(organic) ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid
Semi thesaurus term： Coffea arabica ,  hydroperoxide ,  verification experiment ,  multiple comparison method ,  quality index

JST classification (1)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D)

Substance index (1)： Citric acid

Reference (22)：

• WILLIAM・H・UKERS, UCC上島珈琲(株)監訳 : All ABOUT COFFEE (ティービーエス・ブリタニカ, 東京),pp.309~319 (1995)
• ICO (International Coffee Organization) : Trade Statistic Table (www.ico.org/trade_statistics.asp/)
• (一社) 全日本コーヒー協会 : 日本の生豆輸入量 (coffee.ajca.or.jp/)
• (一社) 日本スペシャルティコーヒー協会 : スペシャルティコーヒー市場調査2016要約 (SCAJ, 東京), 5 (2017)
• SCAA : Cupping Specialty Coffee (version 2015) (https://sca.coffee/research/protocols-best-practices)

Terms in the title (4)： 有機酸 ,  脂質 ,  含有量 ,  酸価