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J-GLOBAL ID：201902231866972883   Reference number：19A2546511

アミノ酸によるパン発酵時のGABAの減少抑制

Author (4)： YOSHII MIKI (大阪産業技術研) ,  YAMAUCHI ASAO (大阪産業技術研) ,  WATANABE YOMI (大阪産業技術研) ,  HATANAKA YOSHIRO (大阪産業技術研)
Material： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
Volume： 71st  Page： 81  Publication year： May. 01, 2019 
JST Material Number： Z0673A  ISSN： 0919-6056  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *amino acid ,  *bread ,  fermentation ,  reduction ,  neurotransmitter ,  yeast ,  utilization by microorganism ,  concentration dependence ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  aminocarboxylic acid ,  primary amine
Semi thesaurus term： inhibitory effect ,  suppressive effect

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： GABA ,  Lysine

Terms in the title (4)： アミノ酸 ,  パン ,  発酵 ,  GABA