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J-GLOBAL ID：201902235359841113   Reference number：19A0221795

Muscle biochemical and histological characteristics affecting the meat texture of red seabream (Pagrus major) caught off Kada, Wakayama, Japan

和歌山県加太産天然マダイ肉の物性に関与する生化学及び組織学的特性

Author (9)： NAKATSUJI NOBUYOSHI (高知大 農林海洋科学) ,  NAKATSUJI NOBUYOSHI (愛媛大 大学院連合農学研究科) ,  AKITA MONAMI (高知大 農林海洋科学) ,  AKITA MONAMI (愛媛大 大学院連合農学研究科) ,  AKITA MONAMI (高知県工技セ) ,  HAYASHI YOSHIHIRO (高知大) ,  NOMURA SHIMPEI (高知大 大学院総合人間自然科学研究科) ,  ADACHI KYOSUKE (高知大 農林海洋科学) ,  MORIOKA KATSUJI (高知大 農林海洋科学)
Material： 水産増殖  (Aquaculture Science)
Volume： 66  Issue： 4  Page： 309-315  Publication year： Dec. 20, 2018 
JST Material Number： Y0285A  ISSN： 0371-4217  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Pagrus major ,  *fish meat ,  *food property ,  physical property ,  rupture strength ,  factor ,  muscle fiber ,  Collagen ,  Wakayama prefecture ,  food texture ,  Connective Tissue ,  network structure ,  natural fish ,  physical property of food ,  biochemical characterization ,  cultured fish ,  mechanical property ,  strength ,  Scleroproteins ,  animal protein
Semi thesaurus term： organizational characteristics ,  fracture strength ,  effect factor ,  histological examination

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (26)：

• Ando, M., H. Toyohara, Y. Shimizu and M. Sakaguchi (1993) Post-mortem tenderization of fish muscle due to weakening of pericellular connective tissue. Nippon Suisan Gakkaishi, 59, 1073-1076.
• 青木隆子・鷹田 馨・國崎直道 (1991) 天然および養殖魚6種の一般成分,無機質,脂肪酸,遊離アミノ酸,筋肉硬度および色差について. 日水誌, 57, 1927-1934. [Aoki, T., K. Takada and N. Kunisaki (1991) On the study of proximate composition, mineral, fatty acid, free amino acid, muscle hardness, and color difference of six species of wild and cultured fishes. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 1927-1934 (in Japanese with English abstract).]
• Bligh, E. G. and W. J. Dyer (1959) A rapid method of total lipids extraction and purification. Can. J. Biochem. Physiol., 37, 911-917.
• Bremner, H. A. and I. C. Hallett (1985) Muscle fiber-connective tissue junction in the fish blue grenadier (Macruronus novaezelandiae). A scanning electron microscopy study. J. Food Sci., 50, 975-980.
• 畑江敬子・飛松聡子・竹山まゆみ・松本重一郎 (1986) 魚肉の物性とその魚種間差に対する結合組織の寄与. 日水誌, 52, 2001-2007. [Hatae, K, A. Tobimatsu, M. Takeyama and J. Matsumoto (1986) Contribution of the connective tissues on the texture difference of various fish species. Nippon Suisan Gakkaishi, 52, 2001-2007 (in Japanese with English abstract).]

Terms in the title (6)： 和歌山 ,  マダイ ,  肉 ,  物性 ,  生化学 ,  組織学