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J-GLOBAL ID：201902238048889417   Reference number：19A2894846

市販食用油における加熱中の不飽和脂肪酸およびトコフェロールの相互作用の解析

Author (9)： RYU GYOHO (秋田県大 院) ,  O SHUO (秋田県大 院) ,  MASUI EITARO (焼津水産化学工業) ,  TAMOGAMI SHIGERU (秋田県大 院) ,  TAMOGAMI SHIGERU (秋田県大 生物資源) ,  CHIN KAIYO (秋田県大 院) ,  CHIN KAIYO (秋田県大 生物資源) ,  CHO KAN (秋田県大 院) ,  CHO KAN (秋田県大 生物資源)
Material： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
Volume： 66th  Page： 104  Publication year： Aug. 29, 2019 
JST Material Number： Y0057A  ISSN： 2759-3843  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *edible oil and fat ,  *heating ,  *unsaturated fatty acid ,  intermolecular interaction ,  *vitamin E ,  frying oil ,  food analysis ,  *food ingredient ,  phenolic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Substance index (1)： δ-Tocopherol

Terms in the title (5)： 食用油 ,  不飽和脂肪酸 ,  トコフェロール ,  相互作用 ,  解析