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J-GLOBAL ID：201902265677178466   Reference number：19A0343085

ゲル状食品のレオロジーとテクスチャー評価

Author (1)： FUJII TOMOYUKI (東北大 大学院農学研究科)
Material： 食品と容器  (Food and Packaging)
Volume： 60  Issue： 2  Page： 130-137  Publication year： Feb. 01, 2019 
JST Material Number： F0122A  ISSN： 0911-2278  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *gel ,  *food rheology ,  *food texture ,  *evaluation ,  eating quality ,  elasticity(mechanical property) ,  rupture strength ,  penetration test(granular) ,  rubber elasticity ,  gelatin ,  agar ,  food property ,  physical property ,  food analysis ,  sense
Semi thesaurus term： agarose gel ,  physical property of food ,  palatability

JST classification (2)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (4)：

• 久保亮五:ゴム弾性 [初版復刻版],裳華房,1996.
• P.J. Blatz, S.C. Sharda, and N.W. Tschoegl: Trans. Soc. Rheol.,18,145-161(1974).
• L.J. Gibson and M.F. Ashby:Cellular Solids, Pergamon Press,1988.(セル構造体,大塚正久訳,内田老鶴圃,1993.)
• 横堀武夫:材料強度学(第2版),岩波全書,1974.

Terms in the title (3)： ゲル状食品 ,  レオロジー ,  評価