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J-GLOBAL ID：201902266094191606   Reference number：19A2398293

Flavor of boiled fish with fermented rice bran “Nukamiso”

日本特有の発酵・醸造食品のかおりについて 魚のぬかみそ炊きのにおい

Author (3)： MIYASAKI TAIKO (水産研究・教育機構 水産大学校) ,  KAWABE SHIN'YA (水産研究・教育機構 水産大学校) ,  USUI MASAKATSU (水産研究・教育機構 水産大学校)
Material： におい・かおり環境学会誌  (Journal of Japan Association on Odor Environment)
Volume： 50  Issue： 5  Page： 350-357  Publication year： Sep. 25, 2019 
JST Material Number： S0864A  ISSN： 1348-2904  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice bran ,  *offensive odor ,  odor material ,  Fishes ,  pickled product ,  carbonyl compound ,  *deodorization ,  sensory test ,  *cooking (food) ,  *fish odor ,  aliphatic amine ,  tertiary amine
Semi thesaurus term： 糠漬 ,  *ぬかみそ炊き

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (1)： Trimethylamine

Reference (28)：

• 日本の食生活全集福岡編集委員会:(1987),北九州・小倉の床漬,′′日本の食生活全集 40,聞き書 福岡の食事′′, p38-39,農山漁村文化協会.
• 小幡彌太郎:油脂の色と香,油脂化学協会誌,4,115-124,(1955).
• 太田静行:(1981),魚の生ぐささとその抑制,′′魚臭・畜肉臭~においの化学とマスキング~′′,p1-4,恒星社厚生閣.
• 藤田眞夫(坂口守彦編):(1988),脊椎動物の含窒素化合物,′′魚介類のエキス成分′′,p37-38,恒星社厚生閣.
• Miyasaki, T., Hamaguchi, M.and Yokoyama S.: Change of volatile compounds in fresh fish meat during ice storage, J. Food Sci., 76, C1319-1325, (2011).

Terms in the title (8)： 日本 ,  特有 ,  発酵 ,  醸造食品 ,  かおり ,  魚 ,  ぬかみそ ,  におい