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J-GLOBAL ID：201902276968785087   Reference number：19A0655766

Microbial Transglutaminase Used in Bread Preparation at Standard Bakery Concentrations Does Not Increase Immunodetectable Amounts of Deamidated Gliadin

標準的なbakリー濃度でのパン調製に使用される微生物トランスグルタミナーゼは脱アミド化グリアジンの免疫検出量を増加しない【JST・京大機械翻訳】

Author (8)： Heil Andreas (Zedira GmbH, Germany) ,  Ohsam Juergen (Zedira GmbH, Germany) ,  van Genugten Bernard (AB Enzymes GmbH, Germany) ,  Diez Oscar (AB Enzymes GmbH, Germany) ,  Yokoyama Keiichi (Institute of Food Sciences and Technologies, Ajinomoto Company, Incorporated, Kanagawa, Japan) ,  Kumazawa Yoshiyuki (Institute of Food Sciences and Technologies, Ajinomoto Company, Incorporated, Kanagawa, Japan) ,  Pasternack Ralf (Zedira GmbH, Germany) ,  Hils Martin (Zedira GmbH, Germany)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 65  Issue： 32  Page： 6982-6990  Publication year： 2017 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： The effect of standard bakery ...

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Thesaurus term： *Gliadin ,  *deamidation ,  Serum ,  characterization ,  ELISA ,  immunotoxicity ,  monoclonal antibody ,  protein extraction ,  Immunoblotting ,  immune activity ,  Immunodetection ,  *microbial transglutaminase ,  bioassay
Semi thesaurus term： 小麦パン ,  セリアック病 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (4)： microbial transglutaminase ,  celiac disease ,  gliadin ,  wheat bread

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Terms in the title (8)： 標準 ,  Bak ,  パン ,  調製 ,  微生物トランスグルタミナーゼ ,  脱アミド化 ,  グリアジン ,  免疫検出