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J-GLOBAL ID：201902284621300942   Reference number：19A1955443

Effect of Retort Processing and Storage on Imidazole Dipeptide Content of Chicken Meat

レトルト加工および保蔵期間が鶏肉のイミダゾールジペプチド含有量に及ぼす影響

Author (10)： KORIKI(NAGATOMO) HARUNA (宮崎大学大学院農学工学総合研究科) ,  KONDO TOMOMI (宮崎県経済農業協同組合連合会 開発研究所) ,  NAGAHAMA KIYOKO (宮崎大学大学院農学工学総合研究科) ,  FUKUI KEIICHI (宮崎県経済農業協同組合連合会 開発研究所) ,  KUROGI KATSUHISA (宮崎大学大学院農学工学総合研究科) ,  KUROGI KATSUHISA (宮崎大学農学部応用生物科学科) ,  SUIKO MASAHITO (宮崎大学大学院農学工学総合研究科) ,  SUIKO MASAHITO (宮崎大学農学部応用生物科学科) ,  SAKAKIBARA YOICHI (宮崎大学大学院農学工学総合研究科) ,  SAKAKIBARA YOICHI (宮崎大学農学部応用生物科学科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 66  Issue： 6  Page： 210-214(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *dipeptide ,  *sterilization (disinfection) ,  retort food ,  *chicken meat ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  amino acid ,  retortable pouch ,  storage stability ,  *Imidazole Dipeptide ,  *retort sterilization ,  aliphatic amine ,  nitrogen heterocyclic compound ,  aliphatic carboxylic acid

Author keywords (10)： 鶏肉 ,  イミダゾールジペプチド ,  アンセリン ,  カルノシン ,  抗疲労効果 ,  chicken meat ,  imidazole dipeptide ,  anserine ,  carnosine ,  anti-fatigue effect

JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (1)： Anserine

Reference (13)：

• 1) 西村敏英(2008).カルノシンとアンセリン.アミノ酸の科学と最新応用技術,シーエムシー出版,272-287.
• 2) Yanai, N., Shiotani, S., Baljinnyam, J., Hagiwara, S., Nabetani, H., and Nakajima, M. (2007). Purification and clinical application of antioxidative dipeptides obtained from chicken extract. Membrane, 32, 197-202(柳内延也,塩谷茂信,Joosh Baljinnyam1,萩原昌司,鍋谷浩志,中嶋光敏.チキンエキスからの-機能性ジペプチドの抽出・精製とその利用,膜).
• 3) Tanaka, M., Shigihara, Y., Fujii, H., Hirayama, Y., and Watanabe, Y. (2008). Effect of CBEX-Dr-containing drink on physical fatigue in healthy volunteers. <i>Japan Pharmacology & Therapeutics</i>, <b>36</b>, 199-212(田中雅彰,鴫原良仁,藤井比佐子,平山佳伸,渡辺恭良.CBEX-Dr配合飲料の健常者における抗疲労効果,薬理と治療).
• 4) Shimizu, K., Fukuda, M., and Yamamoto, H. (2009). Effect of repeated intake of imidazole dipeptides-containing drink on healthy people with feeling of fatigue from daily activities. <i>Japan Pharmacology & Therapeutics</i>, <b>37</b>, 255-263(清水惠一郎,福田正博,山本晴章.イミダゾールジペプチド配合飲料の日常的な作業のなかで疲労を自覚している健常者に対する継続摂取による有用性,薬理と治療).
• 5) Maemura, H., Goto, K., Yoshioka, T., Sato, M., Takahata, Y., Morimatsu, F., and Takamatsu, K. (2006). Effects of carnosine and anserine supplementation on relatively high intensity endurance performance. Int. J. Sport. Health. Sci., 4, 86-94.

Terms in the title (5)： レトルト加工 ,  保蔵 ,  鶏肉 ,  イミダゾールジペプチド ,  含有量