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J-GLOBAL ID：202002212393898798   Reference number：20A0418621

Effect of Adding Gelatinized Rice and Polysaccharide on the Rheological Properties and Sensory Characteristics of Gluten-free Rice Flour Bread

コメピューレ及び増粘多糖類の添加がグルテンフリー米粉パンの物性及び食味に及ぼす影響

Author (8)： INOUE YURI (元女子栄養大学大学院) ,  TESHIMA YOKO (女子栄養大学) ,  OTSUKA MAYU (元女子栄養大学) ,  ONO IKUMI (元女子栄養大学) ,  MEZAKI YUKA (元女子栄養大学) ,  ONO KANAE (元女子栄養大学) ,  OYAMA FUMIKA (元女子栄養大学) ,  KONISHI FUMIKO (女子栄養大学)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 70  Issue： 12  Page： 799-810(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice ,  puree ,  *gluten-free ,  Bread ,  alginic acid ,  *sensory test ,  sweetness ,  preference (food stuff) ,  retrogradation ,  Amylose ,  coefficient of viscosity ,  cross section (drawing) ,  scanning electron microscope ,  Analysis of Variance ,  Amylopectin ,  t test ,  Chitin nanofiber ,  glucomannan ,  gluten-free bread ,  evaluation of food taste ,  *thickening polysaccharide ,  specific volume ,  *rice flour bread ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree
Semi thesaurus term： hardness ,  softness ,  multiple comparison ,  modulus of elasticity ,  *material property

Author keywords (8)： 米粉パン ,  グルテンフリー ,  コメピューレ ,  増粘多糖類 ,  rice bread ,  gulten-free ,  gelatinized rice ,  polysaccharide

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (27)：

• 1) 農林水産省. 平成29年度食料需給表 (概算). 2018-08-08.
• 2) 総務省統計局. 家計調査年報《I 家計収支編》平成29年. 一般社団法人日本統計協会. 2018, 332.
• 3) 今井孝成, 杉崎千鶴子, 海老澤元宏. 消費者庁「食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業」平成23年即時型アレルギー全国モニタリング調査結果報告. アレルギー. 2016, Vol. 7, No. 65, 942-946.
• 4) 農林水産省. 平成29年度 食料・農業・農村白書 第1章 食料の安定供給の確保 第1節 食料自給率と食料自給力指標. 2018.
• 5) NPO法人国内産米粉促進ネットワーク. 米粉の用途別基準及び米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン. 2017.

Terms in the title (7)： コメ ,  ピューレ ,  増粘多糖類 ,  グルテンフリー ,  米粉パン ,  物性 ,  食味