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J-GLOBAL ID：202002214860618024   Reference number：20A2185307

調理過程や保存におけるポテト加工品の澱粉老化に関する研究

Author (4)： SHIBA MISAKI (東京海洋大 海洋科学) ,  NAKAZAWA AKITERU (東京海洋大) ,  RI JUNSHU (東京海洋大 先端科学技術研究セ) ,  SUZUKI TOORU (東京海洋大 先端科学技術研究セ)
Material： 日本食品保蔵科学会大会講演要旨集  (日本食品保蔵科学会大会要旨集)
Volume： 69th  Page： 61  Publication year： Jun. 20, 2020 
JST Material Number： L1444A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： powder ,  *potato ,  salad ,  *cooking (food) ,  *Starch ,  Refrigeration ,  gelatinization ,  mayonnaise ,  digestive enzyme ,  breed ,  alpha-amylase ,  *retrogradation ,  functional ingredient ,  Amylose content ,  hexose ,  aldose

JST classification (2)： Starch  (FJ05030W) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Glucose

Terms in the title (7)： 調理 ,  過程 ,  保存 ,  ポテト ,  加工品 ,  澱粉老化 ,  研究