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J-GLOBAL ID：200901078009197670   Update date: Feb. 01, 2024

Suzuki Toru

スズキ トオル | Suzuki Toru
Affiliation and department：
Tokyo University of Marine Science and Technology Office of Liaison and Cooperative Research

About Tokyo University of Marine Science and Technology Office of Liaison and Cooperative Research


Research field  (1)： Food sciences
Research keywords  (6)： 食品冷凍 ,  食品工学 ,  食品物性 ,  Food Refrigeration ,  Food Engineering ,  Physical Property of Food
Research theme for competitive and other funds  (13)：
  • 2021 - 2023 Elucidation of mechanism in the suppression of freezing point depression by oil nano-film and application to hardly melting frozen desserts
  • 2018 - 2022 Elucidation on manifestation mechanism of texture in foods with complex inhomogeneous structures from microscopic aspect
  • 2015 - 2018 Study on mechanism for freeze trelance of a leech Ozobranchus jantseanus and its application
  • 2014 - 2018 Effect of Micro Phase Separation in Food Hydrogels on Texture
  • 2012 - 2015 Softening prediction based on recystalization of ice crystal during frozen storage of agricultural products
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Papers (167)：
  • Shuto Mikajiri, Tomochika Sogabe, Ruodan Cao, Takahiro Kikawada, Toru Suzuki, Kiyoshi Kawai. Glass transition behavior of carnosine and its impact as a protectant on freeze-dried lactic acid bacteria. Food Biophysics. 2021
  • 大日方麗, 本田梨香子, 小竹佐 知子, 小林史幸, 李潤珠, 鈴木徹. におい嗅ぎ G C MS を用いた冷凍枝豆のブランチング有無による香り評価. 2021
  • 山橋 純代, 李 潤珠, 渡辺 学, 吉江 由美子, 鈴木 徹. 2021
  • 竹内 友里, 李 潤珠, 渡辺 学, 鈴木 徹. 液体窒素凍結による脂肪分の多いブリ切り身の脱油現象. 2021
  • Tomochika Sogabe, Rika Kobayashi, Pariya Thanatuksorn, Toru Suzuki, Kiyoshi Kawai. Physical and structural characteristics of starch-based and conventional cookies: Water sorption, mechanical glass transition, and texture properties of their crust and crumb. Journal of Texture Studies. 2021
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MISC (154)：
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Patents (10)：
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Books (10)：
  • 野菜のおいしい冷凍・解凍
    毎日新聞出版 2018 ISBN:4620325465
  • 冷凍保存レシピBOOK 解凍テクがおいしいのコツ!
    朝日新聞出版 2017 ISBN:4023331600
  • 解凍テクがおいしさのコツ! 冷凍保存レシピBOOK
    朝日新聞出版 2017
  • かんたん! おいしい! 冷凍保存の便利レシピ (TJMOOK ふくろうBOOKS)
    宝島社 2017 ISBN:4800270405
  • 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御--高品質水産物のグローバル流通を可能に (水産学シリーズ)
    恒星社厚生閣 2017 ISBN:4769916035
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Education (3)：
  • 1986 - 1988 東京大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程 退学
  • - 1981 Tokyo University of Fisheries
  • - 1979 Tokyo University of Fisheries
Professional career (2)：
  • (BLANK) (The University of Tokyo)
  • (BLANK)
Work history (6)：
  • 2019/04 - 現在 東京海洋大学 産学・地域連携推進機構 サラダサイエンス寄附講座 特任教授
  • 2004/04 - 2019/03 Tokyo University of Marine Science and Technology Faculty of Marine Science
  • 2003/10 - 2004/03 Tokyo University of Marine Science and Technology Faculty of Marine Science
  • 1996/04 - 2003/09 Tokyo University of Fisheries
  • 1988/02 - 1996/03 Tokyo University of Fisheries
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Awards (14)：
  • 2021/06 - 日本食品保蔵科学会 論文賞 食品中の不凍水がマイクロ波解凍に及ぼす影響について
  • 2016/05 - 日本冷凍空調学会 アジア学術賞受賞 「食品・生物の凍結に関する包括的研究」
  • 2013/05 - 日本冷凍空調学会 2013年度学術賞 「氷結晶生成が魚肉の細胞外マトリクスに及ぼす影響についての 組織学的研究 -免疫染色を用いた氷結晶痕と細胞外マトリクスの同時観察-」
  • 2012/06 - FOOMA JAPAN(国際食品工業展)2012 アカデミックプラザ賞 金賞 過冷却現象を利用した次世代の食品冷凍技術
  • 2010/05 - 日本冷凍空調学会 学術賞 「食品凍結中に磁場が及ぼす効果の実験的検証」
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Association Membership(s) (6)：
日本食品工学会 ,  低温生物工学会 ,  日本食品保蔵科学会 ,  日本水産学会 ,  日本冷凍空調学会 ,  日本食品科学工学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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