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J-GLOBAL ID：202002247804555252   Reference number：20A0704822

Salty Taste Enhanced by the Contrastive Effect of Salt and Sourness Using Citric Acid

クエン酸を用いた塩と酸味との対比効果による塩味増強

Author (1)： ISHIKAWA KYOKO (Akita Prefectural Univ.)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 115  Issue： 3  Page： 118-124  Publication year： Mar. 15, 2020 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sourness ,  *saltiness ,  *strengthening ,  *effect ,  sensory test ,  interaction ,  sodium chloride (dietary) ,  taste ,  food ,  sweetness ,  salt-reduced food ,  amount of salt intake ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid
Semi thesaurus term： *対比効果 ,  梅塩 ,  お粥 ,  salt intake

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Citric acid

Reference (27)：

• 田中康夫,松本博:製パン材料の科学,光琳,181(1992)
• 高野弘幸,宮崎祐一,日野明寛,朝来荘一,田中康夫:製パンにおける食塩量の低減と塩化カリウム代替の影響,日本食品科学工業会誌,43,610-616(1996)
• 浜島教子:味の相互作用について(第1報)塩から味と甘味の関係.家政学雑誌 20,19-23(1969)
• 浜島教子:基本的四味の相互関係について.調理科学 8,132-136(1975)
• 杉田浩一:調味料としての食塩.調理科学 14,76-80(1981)

Terms in the title (5)： クエン酸 ,  塩 ,  酸味 ,  塩味 ,  増強