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J-GLOBAL ID：202002250890912422   Reference number：20A1479748

Microorganism and Polyphenol in Post Fermented Tea, Awabancha Produced in Tokushima Prefecture

徳島県産後発酵茶「阿波番茶」の微生物とポリフェノールについて

Author (3)： UCHINO MASATAKA (東京農大 生命科学) ,  KOYAMA SHOTA (東京農大 大学院農学研究科) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 46  Issue： 2  Page： 63-69  Publication year： May. 31, 2020 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tea ,...
Semi thesaurus term： Lactobacillus ,...

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JST classification (5)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Fermentation production in general  (FK01010B) ,  Microorganism test methods  (EG02020G)

Substance index (3)： Catechin ,  Gallic Acid ,  (-)-Epigallocatechin gallate

Reference (28)：

• 梶田武俊:お茶の話,調理科学,25,51~59(1992)
• KHANONGNUCH, C., UNBANA, K., KANPIENGJAI, A. and SAENJUM, C. : Recent research advances and ethno-botanical history of miang, a traditional fermented tea (Camellia sinensis var. assamica) of northern Thailand, Journal of Ethnic Foods, 4, 135~144 (2017)
• 橋本実・松下智:ビルマの茶および製茶法について,茶業研究報告,23,105~108(1965)
• 斎藤ひろみ・田村朝子・高島希誉香・大森正司・加藤みゆき・難波敦子・宮川金二郎:ミャンマーにおける後発酵茶(ラペソー)の製造上の特徴,日食生活誌, 7, 51~55 (1996)
• 宮川金二郎・大坪藤代・片渕きょう子:日本の後醗酵茶,日家政誌,40,545~551(1989)

Terms in the title (6)： 徳島 ,  産後 ,  発酵茶 ,  番茶 ,  微生物 ,  ポリフェノール