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J-GLOBAL ID：202002260424683818   Reference number：20A1169248

Deterioration of waste frying oil in the home and reuse for stir-fry cooking

家庭の揚げ廃油の劣化度と炒め調理への再利用

Author (4)： KUBO KAORI (滋賀大) ,  IKEDA WAKAKO (滋賀大) ,  KITAJIMA MIKI (滋賀大) ,  ITO TOMOKO (帝塚山大)
Material： 滋賀大学教育学部紀要  (Memoirs of Faculty of Education, Shiga University)
Issue： 69  Page： 115-123  Publication year： Feb. 28, 2020 
JST Material Number： F0290B  ISSN： 2188-7691  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying oil ,  *waste oil ,  home ,  frying ,  oxidation ,  *degradation (alteration) ,  *food property ,  *reuse ,  Food Analysis ,  lipid oxidation ,  *edible oil and fat
Semi thesaurus term： 炒め調理 ,  *quality deterioration

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Terms in the title (4)： 家庭 ,  廃油 ,  劣化度 ,  炒め調理