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J-GLOBAL ID：202002261982132884   Reference number：20A1162322

Relationship between muscle fiber type and meat quality

食品科学の最前線 5 筋線維タイプと食肉の質の関連性

Author (1)： MIZUNOYA WATARU (麻布大 獣医)
Material： アグリバイオ  (Agricultural Biotechnology)
Volume： 4  Issue： 6  Page： 444-448  Publication year： Jun. 20, 2020 
JST Material Number： F1907A  ISSN： 2432-5511  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food science ,  *meat ,  muscle fiber ,  *slow muscle ,  *fast muscle ,  chemical property ,  taste substance ,  amino acid ,  metabolite ,  *food property ,  *quality ,  *hardness ,  food ingredient ,  *meat quality ,  Physico-chemical property
Semi thesaurus term： Food Quality ,  metabolite ,  physical chemical characteristics

JST classification (3)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Meat in general  (FJ12031X)

Terms in the title (6)： 食品科学 ,  筋線維 ,  タイプ ,  食肉 ,  質 ,  関連性