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J-GLOBAL ID：202002264303309386   Reference number：20A0618581

Influence of heat denaturation and freezing-lyophilization on physicochemical and functional properties of quinoa protein isolate

キノア蛋白質分離物の物理化学的及び機能的性質に及ぼす熱変性及び凍結乾燥の影響【JST・京大機械翻訳】

Author (5)： Cerdan-Leal Martin A. (Instituto de Ciencias Basicas, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, Mexico) ,  Lopez-Alarcon Cyndy A. (Instituto de Ciencias Basicas, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, Mexico) ,  Ortiz-Basurto Rosa I. (Instituto Tecnologico de Tepic, Tepic, Nayarit, Mexico) ,  Luna-Solano Guadalupe (Division de Estudios de Posgrado e Investigacion, Instituto Tecnologico de Orizaba, Orizaba, Veracruz, Mexico) ,  Jimenez-Fernandez Maribel (Instituto de Ciencias Basicas, Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz, Mexico)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 97  Issue： 2  Page： 373-381  Publication year： 2020 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： BACKGROUNDS AND OBJECTIVES: Qu...

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Thesaurus term： *protein ,  photomicrograph ,  flow characteristic ,  food analysis ,  porosity(property) ,  food ,  foaming(action) ,  *physical chemistry ,  *heat denaturation ,  water activity ,  freeze drying ,  particle size(ratio) ,  retention volume ,  *protein isolate ,  *freezing
Semi thesaurus term： *蛋白質分離 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (5)： freezing ,  lyophilization ,  proteins ,  pseudocereal ,  quinoa

JST classification (3)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Protein  (FJ09020N)

Terms in the title (5)： キノア ,  蛋白質分離物 ,  性質 ,  熱変性 ,  凍結乾燥