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J-GLOBAL ID：202002264533640485   Reference number：20A1921439

Gelation mechanism and network structure in gels of carrageenans and their mixtures viewed at different length scales - A review

異なる長さスケールで見たカラジーナンとそれらの混合物のゲルにおけるゲル化機構とネットワーク構造-レビュー【JST・京大機械翻訳】

Author (5)： Geonzon Lester C. (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan) ,  Descallar Faith Bernadette A. (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan) ,  Du Lei (School of Biotechnology, Department of Food Science and Engineering, East China University of Science and Technology, Meilong Road 130, Shanghai, China) ,  Bacabac Rommel G. (Medical Biophysics Group, Department of Physics, University of San Carlos, Cebu City, 6000, Philippines) ,  Matsukawa Shingo (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan)
Material： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocoll)
Volume： 108  Page： Null  Publication year： 2020 
JST Material Number： E0877B  ISSN： 0268-005X  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： Studies on the gelation mechan...

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Thesaurus term： NMR ,  aggregation ,  self-diffusion ,  polymer ,  interaction ,  *network ,  *gel ,  *gelation ,  phase separation ,  *carrageenan ,  fluorescent labeling ,  local loop ,  confocal laser scanning microscope ,  Models, Theoretical
Semi thesaurus term： ドメインサイズ , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (1)： NMR diffusion /Particle tracking /gelation mechanism /network structure /carrageenan

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Protein  (FJ09020N)

Terms in the title (7)： 長さスケール ,  カラジーナン ,  混合物 ,  ゲル ,  ゲル化 ,  ネットワーク構造 ,  レビュー