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J-GLOBAL ID：202002273797643045   Reference number：20A2495468

Study on characteristic aroma compounds during mastication of soy sauce-flavored rice crackers

醤油米菓咀嚼中の香気特徴研究

Author (5)： KAWAMURA TOMOYO (亀田製菓) ,  TAKEI RYO (亀田製菓) ,  WASHIO HIDEAKI (亀田製菓) ,  KOBAYASHI FUMIYUKI (日本獣医生命科大) ,  ODAKE SACHIKO (日本獣医生命科大)
Material： 日本農芸化学会大会講演要旨集(Web)  (Proceedings (Online) of the Annual Meeting of Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Web))
Volume： 2020  Page： ROMBUNNO.3A01p08 (WEB ONLY)  Publication year： Mar. 05, 2020 
JST Material Number： U0356A  ISSN： 2186-7976  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： aroma ,  flavor ,  *soy sauce ,  *rice confectionery ,  mastication (physiology) ,  *perfume component ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  GC-MS analysis ,  retronasal aroma

Author keywords (3)： Mastication simulator ,  retoronasal ,  aroma release

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (5)： 醤油 ,  米菓 ,  咀嚼 ,  香気 ,  研究