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J-GLOBAL ID：202002287883396635   Reference number：20A0980208

The influence of stirring speed and type of oil on the performance of pregelatinized waxy rice starch emulsifier in stabilizing oil-in-water emulsions

水中油エマルションの安定化における予備糊化されたワキシー米澱粉乳化剤の性能に及ぼす撹拌速度と油のタイプの影響【JST・京大機械翻訳】

Author (3)： Yulianingsih Rini (Department of Applied Bioresource Science, Ehime University, Japan) ,  Yulianingsih Rini (Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University, Indonesia) ,  Gohtani Shoichi (Department of Applied Biological Science, Kagawa University, Japan)
Material： Journal of Food Engineering  (J Food Eng)
Volume： 280  Page： Null  Publication year： 2020 
JST Material Number： C0838B  ISSN： 0260-8774  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： The performance of pregelatini...

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Thesaurus term： NMR ,  heat treatment ,  *emulsion ,  cream(food) ,  coconut oil ,  *emulsification ,  *emulsifying agent ,  *gelatinization ,  shearing stress ,  differential scanning calorimetry
Semi thesaurus term： *米澱粉 ,  油滴 ,  見掛粘度 ,  ゼラチン化 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (5)： Pregelatinized waxy rice starch ,  Stirring speed ,  Oil type ,  DSC ,  ¹H-NMR

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (1)： Hexadecane

Terms in the title (9)： 水中油 ,  エマルション ,  安定化 ,  糊化 ,  米澱粉 ,  乳化剤 ,  撹拌速度 ,  油 ,  タイプ