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J-GLOBAL ID：202102214252397216   Reference number：21A0246313

フライ過程における食用油の遊離脂肪酸の変化について

Author (5)： CHO KAN (秋田県大 生物資源) ,  SATO MIZUKI (秋田県大 生物資源) ,  RYU GYOHO (秋田県大 生物資源) ,  RYU GYOHO (中国揚州大) ,  CHIN KAIYO (秋田県大 生物資源)
Material： 日本食品工学会年次大会講演要旨集
Volume： 21st  Page： 90  Publication year： Jul. 31, 2020 
JST Material Number： L4414A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying ,  frying oil ,  edible oil and fat ,  *free fatty acid ,  olive oil ,  rapeseed oil ,  rice bran oil ,  corn oil ,  soybean oil ,  *vegetable fats and oils ,  *food ingredient ,  unsaturated fatty acid
Semi thesaurus term： 紅花油

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (4)： フライ ,  過程 ,  食用油 ,  遊離脂肪酸