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J-GLOBAL ID：202102233825791443   Reference number：21A0191462

Characterization of Dried Potato Treated with Convective Drying after Freeze-Thaw Impregnation of Macerating Enzymes

酵素含浸処理した熱風乾燥ジャガイモの特性解析

Author (5)： NAKATSU SAYAKA (広島県立総合技術研究所食品工業技術センター) ,  WATANABE YAYOI (広島県立総合技術研究所食品工業技術センター) ,  TANABE EISHI (広島県立総合技術研究所西部工業技術センター生産技術アカデミー) ,  SHIBATA KEN'YA (広島県立総合技術研究所食品工業技術センター) ,  SAKAMOTO KOJI (広島国際大学医療栄養学部医療栄養学科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 67  Issue： 11  Page： 442-450(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *impregnation ,  *food processing ,  enzyme reaction ,  *potato ,  *drying ,  emulsifying agent ,  porosity(ratio) ,  *internal structure ,  water content
Semi thesaurus term： *Freeze Infusion ,  *hot air drying ,  *food drying

Author keywords (10)： 凍結含浸法 ,  熱風乾燥 ,  酵素 ,  乳化油 ,  乳化剤 ,  freeze-thaw impregnation ,  convective drying ,  macerating enzymes ,  emulsified oil ,  emulsifier

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (34)：

• 1) 蔀 一義(2005).「乾燥入門」第5版,日本食糧新聞社,東京,pp. 34-37.
• 2) 今田節子(2000).食文化・伝統技術に学ぶ,製品開発の着眼点 乾燥野菜・果実,「地域資源活用 食品加工総覧」第5巻,農山漁村文化協会,東京,pp. 424-429.
• 3) 亀和田光男(1997).これからの乾燥食品,「乾燥食品の基礎と応用」第1版,亀和田光男,林 弘通,土田 茂編,幸書房,東京,pp. 251-267.
• 4) 木村 進(2008).乾燥食品とは何か,「食品と乾燥」第1版,木村 進,亀和田光男編,光琳,東京,pp. 1-19.
• 5) 中村孝士(2000).食文化・伝統技術に学ぶ,製品開発の着眼点 乾燥野菜・果実,「地域資源活用 食品加工総覧」第5巻,農山漁村文化協会,東京,pp. 435-437.

Terms in the title (5)： 酵素 ,  含浸処理 ,  熱風乾燥 ,  ジャガイモ ,  特性解析