応力緩和法を用いたマサ(トルティーヤ用とうもろこし粉生地)及び低水分コーントルティーヤの特徴づけ

文献

J-GLOBAL ID：200902178270993287 整理番号：99A0811244

Characterization of masa and low-moisture corn tortilla using stress relaxation methods.

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巻： 30 号： 2 ページ： 197-215 発行年： 1999年07月
JST資料番号： E0291D ISSN： 0022-4901 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

標題の測定で,初期水分含量及びねかせ条件によるマサの変化を測...

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