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J-GLOBAL ID：201102293629600610   整理番号：11A0964972

シリアック症候群エピトープによりα-グリアジン類を欠失したパンコムギのドウ品質およびドウ品質改善のための腹腔無害なアベニン類添加

Dough quality of bread wheat lacking α-gliadins with celiac disease epitopes and addition of celiac-safe avenins to improve dough quality

著者 (5件)： VAN DEN BROECK Hetty C. (Plant Res. International, Wageningen UR, P.O. Box 16, 6700 AA Wageningen, NLD) ,  GILISSEN Ludovicus J.W.J. (Plant Res. International, Wageningen UR, P.O. Box 16, 6700 AA Wageningen, NLD) ,  SMULDERS Marinus J.M. (Plant Res. International, Wageningen UR, P.O. Box 16, 6700 AA Wageningen, NLD) ,  VAN DER MEER Ingrid M. (Plant Res. International, Wageningen UR, P.O. Box 16, 6700 AA Wageningen, NLD) ,  HAMER Rob J. (Lab. of Food Chemistry, Wageningen UR, P.O. Box 8129, 6700 EV Wageningen, NLD)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 53  号： 2  ページ： 206-216  発行年： 2011年03月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： シリアック症候群は,コムギ,ライムギおよびオオムギのグルテン蛋白質摂取が原因で起こされる遺伝的に感受性の高いヒトの小腸内でT-細胞が媒介する免疫反応である。異質六倍体パンコムギ(Triticum aestivum)で,3つの同祖ゲノムA,BおよびDの同祖染色体1および6の上にある多遺伝子座によりグルテン蛋白質はエンコードされている。個々のグルテン遺伝子座欠失の影響を,T-細胞活性化因子エピトープ(Glia-α9およびGlia-α20)の水準並びに混練,応力緩和および伸展性のドウの技術的性質に関してT.aestivum cv.Chinese Spring種の一連の遺伝子欠失系統で解析した。染色体1Dの短腕上に位置するω-グリアジン類,γ-グルテニン類およびLMW-グルテニン類をエンコードする遺伝子座の欠失により,T-細胞活性化因子エピトープが低減し,弾力増大によるパン生地品質の二次的劣化が起こった。染色体6Dの短腕上に位置するα-グリアジン類をエンコードする遺伝子座の欠失によりT-細胞活性化因子エピトープの重大な減少が起こる結果になった。並行して,ドウは一層硬くなり,弾力が減り,それが「Chinese Spring」種のドウを改善した。カラスムギのアベニン類の小麦粉への添加によりコムギのα-グリアジン類は大幅に補償され,技術的要求に合致することが実証された。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ドウ ,  代謝性疾患 ,  腸疾患 ,  エピトープ ,  グリアジン ,  コムギ ,  品質 ,  *グロブリン ,  種子タンパク質 ,  *欠失突然変異 ,  遺伝子座 ,  イネ科 ,  穀類 ,  グルテン ,  小腸 ,  六倍体 ,  ゲノム ,  食品添加物 ,  T細胞 ,  *アベニン ,  ストレス緩和 ,  免疫応答
準シソーラス用語： 免疫反応 ,  Tリンパ球 ,  セリアック症候群 ,  パンコムギ ,  ムギ類

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (9件)： 症候群 ,  エピトープ ,  グリアジン ,  欠失 ,  パンコムギ ,  ドウ ,  品質改善 ,  腹腔 ,  アベニン