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J-GLOBAL ID：201402234555610591   整理番号：14A0083057

FFI Reports たん白加水分解物を応用した調味料

著者 (2件)： 亀田勝久 (三栄源FFI) ,  嘉屋博 (三栄源FFI)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 218  号： 4  ページ： 365-368  発行年： 2013年11月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本物志向,健康志向,コスト削減指向に対応した調味料が求められている。蛋白質加水分解物を応用した風味増強剤はそのような要件を満たす調味料である。サンライク(登録商標)チーズエンハンサーはチーズの熟成感を付与できる風味増強剤である。サンライク(登録商標)ポテトエンハンサーは,ジャガイモ感の増強やコクの付与に有効な風味増強剤である。

シソーラス用語： *タンパク質加水分解物 ,  *調味料 ,  チーズ【食品】 ,  ジャガイモ ,  味 ,  意識 ,  原価低減 ,  こく味 ,  減少 ,  変化
準シソーラス用語： 風味増強剤 ,  健康志向

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (1件)：

• "食品添加物の市場分析調査", 株式会社総合企画センター大阪編, 株式会社総合企画センター大阪, 2012.

タイトルに関連する用語 (3件)： たん白加水分解物 ,  応用 ,  調味料