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J-GLOBAL ID：201402236297654824   整理番号：13A1963300

亜鉛強化酵母の抽出エキス中の亜鉛の存在様式について

Chemical Composition of Zinc in the Extract of Zinc-Enriched Bakers’ Yeast

著者 (4件)： 立屋敷哲 (女子栄養大) ,  高橋貴康 (オリエンタル酵母 食品研) ,  小土井理恵 (オリエンタル酵母 食品研) ,  岡治 (オリエンタル酵母 食品研)
資料名： 女子栄養大学栄養科学研究所年報  (Annals of the Institute of Nutrition Sciences, Kagawa Nutrition University)
号： 19  ページ： 81-87  発行年： 2013年10月31日 
JST資料番号： L2681A  ISSN： 0919-5335  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 栄養強化剤として利用されている亜鉛強化酵母の風味を改良した,亜鉛強化酵母エキス粉末(亜鉛含有量5.70%)を開発した。この酵母粉末水溶液中で亜鉛がどのような化学形で存在しているのかを検討するために,HPLCによる組成分析,ゲルクロマトグラフィー,モル比法による錯体組成の決定,亜鉛イオンと結合しているクエン酸量のNMRによる推定を行った。その結果,3.5%水溶液中(pH7.2)では96~100%の亜鉛がクエン酸イオンと結合して金属錯体[Zn(citrate)]^-を形成していることが分かった。

シソーラス用語： *亜鉛 ,  亜鉛錯体 ,  *酵母エキス ,  *栄養強化剤 ,  カルボン酸エステル ,  カルボン酸塩 ,  ポリカルボン酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  水溶液 ,  シトラート類
準シソーラス用語： クエン酸塩

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜鉛 ,  強化 ,  酵母 ,  抽出エキス ,  様式